Le "concours des saveurs régionales" se déroule chaque année dans un département différent de la Région et chaque édition est l'objet d'une fédération de volontés des partenaires locaux regroupant les chambres consulaires, les fédérations et syndicats régionaux pour former le comité d'organisation, sous la présidence du commissaire technique.
 

Ce concours est financé par :

• la Région Poitou-Charentes,
• le Conseil Général de la Charente,
• le Conseil Général de la Charente-Maritime,
• le Conseil Général des Deux-Sèvres,
• le Conseil Général de la Vienne,
• La Fondation Xavier Bernard apporte également sa contribution au concours.

organisé par :

• les Directions Départementales de la Protection des Populations ou de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations,
• l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire Poitou-Charentes