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REGLEMENT DU CONCOURS DES SAVEURS REGIONALES
DISPOSITIONS GENERALES
19e édition
- Jeudi 25 octobre 2007
Parc du Futuroscope - Jaunay-Clan - Vienne
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Pour participer au Concours des Saveurs régionales, chaque établissement doit :
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Produits Divers |
Produits Laitiers |
Produits Vinicoles |
Produits Viticoles |
Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie Charcuterie Conserves et Semi-Conserves de canard Plats Cuisinés - Escargots Produits de la Mer - Huitres "Marennes-Oléron" Produits de la Ruche Saveurs à découvrir |
Beurres Crèmes Chabichou du Poitou A.O.C. Fromages frais crus/pasteurisés < ou > à 82 % d'eau Pâtes molles à coagulation rapide/lente crue ou pasteurisée Pâtes pressées non cuites/mi-cuites/cuites |
Vins d'Anjou A.O.C. Vins du Haut-Poitou V.D.Q.S. Vins de Pays Charentais Vins de Saumur A.O.C. Vins Méthode Traditionnelle |
Jus de raisin Pineau des Charentes A.O.C. Cognac A.O.C. |
| Détails du règlement |
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Chaque participant s'engage à :
Ils dégagent toute responsabilité en cas de perte, de détérioration ou de retard de livraison des produits. |
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Le Jury composé de professionnels (50 %) et de consommateurs (50 %) déguste les produits préalablement anonymés, délibère et statue sur le classement des produits. Les membres du jury seront nominativement désignés un mois avant le concours par les organisateurs, dans le cas où des vacances viendraient à se produire parmi les membres du jury, le Commissaire pourra les remplacer par des suppléants désignés par lui. Le procès-verbal des opérations de chaque jury sera signé par les membres du jury et remis par le président de table dès la clôture des opérations au secrétariat du concours. Les fonctions de membre du jury sont gratuites. |
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Selon
leur niveau de qualité, les produits sélectionnés
se verront attribuer une saveur d'or, d'argent, de bronze ou une
mention spéciale dans le cas des Saveurs à Découvrir. Dans tous les
cas, le nombre de distinctions attribuées ne pourra dépasser
1/3 du nombre total des échantillons présentés
lors de l'épreuve. Les récompenses seront décernées
après la décision des juges. La distinction est
utilisable pour le produit primé dans les conditions suivantes
sauf pour les Vins d'Anjou A.O.C. et les Vins de Saumur A.O.C. (les
Organisateurs n'ont l'intégralité de l'aire géographique
concernée) : Sur l'emballage : - Pour les vins,
les alcools : sans limitation de temps mais pour la seule production
du lot primé. - Pour les autres
produits : jusqu'à la fin de la première année
pleine suivant l'année d'obtention de la médaille. Sur tout autre
support : pendant deux ans après l'obtention. L'Organisateur
s'engage à prévenir chaque lauréat et lui remettre
le diplôme précisant la nature de la distinction attribuée.
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Les lauréats autorisent l'Organisateur à publier leur nom, ainsi que les éléments précisés dans la demande d'inscription sans que cela puisse ouvrir d'autres droits. Les établissements ayant obtenu des distinctions au Concours des Saveurs régionales 2007 auront la possibilité de faire réaliser des macarons à partir de la Charte Graphique conçue lors de l'édition 1999. Ceux-ci doivent comporter la mention " Concours des Saveurs régionales " (déposée à l'INPI), la nature de la récompense (Saveur d'Or, d'Argent, de Bronze, Mention Spéciale) et l'année d'obtention de la distinction. Le secrétariat du concours reste à votre disposition pour toute commande. En cas d'utilisation illicite des macarons "Concours des Saveurs régionales ", le Secrétariat du Concours vous informe que la Direction de la Consommation, de la Concurrence et de la Répression des Fraudes du département d'origine du candidat est susceptible d'effectuer une visite de l'établissement à tout moment. |
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A compter de l’édition 2001, un partenariat avec la vitrine du " Marché des Saveurs " — Les Ruralies 79230 VOUILLE est possible pour les Saveurs d’Or et Mentions Spéciales du Concours Saveurs de Poitou-Charentes de l'année en cours, pendant 6 mois (décembre 2007 à juin 2008 pour l'édition 2007) répondant aux conditions suivantes sans passer par la dégustation organisée par le S.I.P.P.A. :
Référencement du 1er Décembre 2007 au 30 Juin 2008 : GRATUITE A partir du 1er Juillet 2008, le lauréat a la possibilité soit :
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Toutes difficultés pratiques d'application ou d'interprétation du présent règlement seront tranchées par l'Organisateur. Une distinction pourra être retirée en cas de constat de litige ou de fausse déclaration. |
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I- BOULANGERIE-PATISSERIE-CHOCOLATERIE ARTICLE 1er : " Boulangerie " Produits autorisés : pain de Tradition Française (baguette de 200 grammes cuite), pain bis (400 grammes cuit),croissant au beurre AOC(60 à 70g) et brioche au beurre AOC. Le Pain "Tradition Française" (arrêté ministériel du 13/09/1993) se compose exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine ayant subi une fermentation (levure ou levain). Il peut également contenir 2% de farine de fèves, 0.5% de farine de soja et 0.3% de farine de malt de blé. La D.G.C.C.R.F. autorise l'utilisation d'amylases fongiques et du gluten. Par contre, les additifs et la surgélation sont proscrits. Le Pain Bis doit se composer de 900 grammes de farine de Tradition Française, 50 grammes de farine de seigle type 170 et 50 grammes de farine de seigle type 80. Le croissant au beurre AOCest réalisé pur beurre avec une forme de demi-lune et d'un poids de 60 à 70 grammes. La Brioche au beurre AOC doit être un mélange composé de farine, levure, beurre, œufs - présentation cake ARTICLE 2 : " Pâtisserie " Produits autorisés : broyé du Poitou, galette charentaise, macaron lisse, tarte au fromage (vache ou chèvre), tourteau fromager (vache ou chèvre).
Chaque produit devra être présenté dans son emballage d'origine soit 400 grammes pour les brioches, 500 grammes pour les macarons et compter 1 voire 2 échantillons (en cas de présélections). *TARTE AU FROMAGE ET TOURTEAU FROMAGER Lors de son inscription, tout candidat s'engage par écrit à nous certifier qu'il réalise des autocontrôles de sa production (voir la fiche d'engagement type jointe au dossier, à nous retourner remplie et signée). ARTICLE 3 : " Chocolaterie" Produits autorisés : Chocolat ganache Cognac, rocher praliné et caramel semi-liquide au beurre 1/2 sel et vanille. Chaque produit devra être présenté dans son emballage d'origine et se composer de 20 pièces au moins.
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II - CHARCUTERIE Produits autorisés : andouillette, boudin noir, farci poitevin au four et au bain-marie, grillon charentais.
Présentation des échantillons
Lors de son inscription, tout candidat s'engage par écrit à nous certifier qu'il réalise des autocontrôles de sa production (voir la fiche d'engagement type jointe au dossier, à nous retourner remplie et signée).
III - CONSERVES ET SEMI-CONSERVES DE CANARD ARTICLE 4 : " Conserves " Produits autorisés : provenant exclusivement de canard. foie gras entier , bloc de foie gras, confit de cuisses et confit ailes et cuisses de canard. Ils devront être présentés à l'unité et peser au minimum 250 grammes (2 boîtes de conserves) dont un échantillon non étiqueté pour la mise sur table. ARTICLE 5 : " Semi-Conserves " Produits autorisés : foie gras entier de canard. Même présentation requise que les conserves. Lors de son inscription, tout candidat s'engage par écrit à nous certifier qu'il réalise des autocontrôles de sa production (voir la fiche d'engagement type jointe au dossier, à nous retourner remplie et signée). Retour
IV - PLATS CUISINES Produits autorisés : escargots préparés (préciser obligatoirement la composition et le mode de dégustation utile pour les membres du Jury. L'échantillon sera emballé sous vide dans une barquette d'une contenance de 500 grammes environ. Lors de son inscription, tout candidat s'engage par écrit à nous certifier qu'il réalise des autocontrôles de sa production (voir la fiche d'engagement type jointe au dossier, à nous retourner remplie et signée). Retour
V - PRODUITS DE LA MER Ce concours est ouvert à tous les professionnels du bassin de Marennes-Oléron :
Produits
autorisés : Présentation des échantillons Un concurrent peut présenter un seul échantillon par produit représentant une quantité minimale commercialisable de : Huîtres Marennes-Oléron
Chaque échantillon sera composé d'une quantité de 24 huîtres en emballage caisse bois. L'étiquetage devra respecter la réglementation en vigueur. Les produits primés seront automatiquement sélectionnés pour participer au Concours Général Agricole à Paris et l'inscription des candidats sera réglée automatiquement par l'organisation du Concours des Saveurs. Lors de son inscription, tout candidat s'engage par écrit à nous certifier qu'il réalise des autocontrôles de sa production (voir la fiche d'engagement type jointe au dossier, à nous retourner remplie et signée). Retour
Miels autorisés : acacia, colza, forêt, tournesol, toutes fleurs répondant aux caractéristiques de composition définies par l'arrêté du 30 Juin 2003. Aucun miel liquide excepté l'acacia ne sera accepté. Seuls les participants ayant déclaré plus de 20 ruches seront admis au concours et pouvant justifier aux Organisateurs du C.S.P.C. de :
Ils acceptent de joindre une copie de la déclaration annuelle de leurs colonies et de se soumettre aux contrôle des Organisateurs. Ils effectueront eux-mêmes les prélèvements des produits dans des pots anonymes en plastique d'une contenance de 500 grammes et fournis par les Services Vétérinaires du département d'origine. Ils resteront la propriété du Comité d'Organisation à l'issue de la dégustation.
VII- SAVEURS A DECOUVRIR Produits autorisés : tous produits provenant d'une famille ouverte au concours. Pour être retenu, le participant doit prouver l'ORIGINE DES MATIERES PREMIERES SIGNIFICATIVES (les 2 plus importantes du produit) et la FABRICATION OBLIGATOIREMENT POITOU-CHARENTES / VENDEE du produit qu'il souhaite présenter dans sa catégorie (cf fiche de participation Sous-Section 7 "Saveurs à Découvrir" jointe). Lors de son inscription, tout candidat s'engage par écrit à nous certifier qu'il réalise des autocontrôles de sa production (voir la fiche d'engagement type jointe au dossier, à nous retourner remplie et signée). Le cas échéant, une Commission de Présélection composée de 5 membres (D.D.S.V. - D.D.C.C.R.F. - Conseil Régional - Chambre d'Agriculture des Deux-Sèvres - Marché des Saveurs "Les Ruralies") se réunira pour effectuer une présélection sur dossier des produits avant le Concours. Cette présélection sera basée essentiellement sur la typicité régionale des principales matières premières. Les produits retenus devront être constitués de deux échantillons d'une quantité suffisante pour six membres du jury. Ils devront être emballés et munis d'un étiquetage comprenant au moins le nom et l'adresse d'un fabricant.
VIII- DATES ET LIEUX DE DEPOT
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ARTICLE 1 : " Conditions d'Admission " Ce Concours est ouvert aux :
ATTENTION : L'INSCRIPTION DES PRODUITS DOIT SE FAIRE PAR UNITE DE PRODUCTION et non au nom du groupe laitier candidat. Lors de son inscription, tout candidat s'engage par écrit à nous certifier qu'il réalise des autocontrôles de sa production (Méthode HACCP) (cf fiche d'engagement type jointe au dossier, à nous retourner remplie et signée). Les Organisateurs se réservent le droit de reclasser un produit présenté dans une catégorie s'il ne correspond pas à celle-ci (ex : pâte molle à coagulation lente crue au lieu de pasteurisée), de le regrouper à une autre catégorie, de supprimer la catégorie (moins de 5 produits inscrits dans celle-ci). Dans ce cas précis, le candidat sera remboursé pour son produit non représenté après le Concours. ARTICLE 2 : " Beurres" Les ateliers de fabrication ayant fait l'objet de sanctions entraînant la suspension d'agrément ne seront pas admis à concourir. Produits autorisés : beurre AOC non salé, beurre AOC salé à 2 % maximum, beurre cru salé ou non salé, beurre fin salé ou non salé, beurre extra-fin salé ou non salé. Chaque échantillon de beurre devra être découpé en cube de 10 cm de côté, emballé avec du papier sulfurisé indiquant seulement la nature du produit (ex : beurre AOC non salé) et le nom et l'adresse du candidat.Retour
ARTICLE 3 : " Crèmes " Produits autorisés : crème crue maturée ou non maturée et crème pasteurisée maturée ou non maturée. Pour les crèmes fraîches, les échantillons devront obligatoirement parvenir dans les pots anonymes fournis par les Services Vétérinaires et être étiquetés selon la catégorie concernée. Il sera demandé deux unités pour chaque produit présenté au Concours. Retour
ARTICLE 4 : " Chabichou du Poitou A.O.C." Produit autorisé : Chabichou du Poitou A.O.C. uniquement. Chaque concurrent devra fournir pour la dégustation trois unités du produit présenté.
ARTICLE 5 : " Autres fromages " Produits autorisés : fromages issus de lait de vache, de chèvre, de mi-chèvre, de brebis, ou d'un mélange de plusieurs soit :
Présentation des échantillons Les fromages frais nécessitant un pot avec faisselle (ex : chèvre frais) devront être présentés dans des pots anonymes (mis à la disposition des candidats par les DIrections Départementales des Services Vétérinaires). Les autres fromages seront dans leurs emballages d'origine avec une étiquette indiquant la catégorie concernée. Chaque concurrent devra fournir deux unités pour tout produit qu'il souhaite présenter au Concours des Saveurs régionales à l'exception des produits dont le poids unitaire est inférieur à 150 grammes qui seront à présenter en nombre suffisant pour un poids total de 500 grammes. Retour ARTICLE 6 : " Date et Lieu de Dépôt des Produits " Les échantillons des produits inscrits pour le Concours Saveurs de Poitou Charentes 2006 devront être déposés :
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Concours le 4 juin 2007 "L'Atelier" - Poitiers (86)
Article 1 : " Organisation " L'épreuve dénommée " Concours des Saveurs Régionales 2007 " Section " Produits Vinicoles " est destinée à mettre en avant la qualité des :
Article 2 : " Produits autorisés"
Retour Article 3 : " Conditions d'Admission - Inscription " Seront admis à présenter leurs vins : les vignerons récoltants, les coopératives, les unions de coopératives, les groupements de producteurs, les sicas de production.Chaque participant devra retourner la demande d'inscription dûment complétée, signée avant le 11 mai 2007 au Secrétariat du Concours des Saveurs Régionales - Rue Louis Pergaud - 16021 ANGOULEME CEDEX - accompagnée du chèque correspondant aux frais d'inscription et d'une fiche (jointe) comportant les renseignements suivants OBLIGATOIRES :
Les frais d'inscription s'élèvent à 18 euros TTC par produit présenté. Un lot médaillé lors de la précédente édition ne pourra être pris en compte lors de l'inscription par les Organisateurs. Article 4 : " Echantillons "
Article 5 : " Composition du Jury " Chaque jury est composé au minimum de quatre personnes dont un président, qui examinent les produits anonymés lors d'une dégustation en aveugle et les classent selon leurs qualités intrinsèques par un système de notation par points. Un compétiteur ne peut juger ses produits. Article 6 : " Distinctions " Selon leur niveau de qualité, les produits se verront attribuer une Saveur d'Or, d'Argent ou de Bronze. Dans tous les cas, le nombre de distinctions attribuées ne pourra dépasser 1/3 du nombre de distinctions total des échantillons présentés lors de l'épreuve. Les participants ayant présentés des Vins d'Anjou ou de Saumur seront dans l'impossibilité d'utiliser les distinctions obtenues lors du Concours Saveurs Régionales puisque le Secrétariat du Concours n'est pas en mesure d'accepter toutes les inscriptions sur la totalité de l'aire géographique des appellations concernées. Tout manquement à cette clause pourra être susceptible d'être sanctionné par la Direction de la Consommation, de la Concurrence et de la Répression des Fraudes du Département d'origine. Le rappel des distinctions obtenues au Concours des Saveurs Régionales dans toute publicité individuelle ou collective doit obligatoirement en toute circonstance et indépendamment des prescriptions du règlement communautaire 2392/89 relatif à la désignation et à la présentation des vins, se faire à l'aide du cahier des charges fourni par les organisateurs. Il doit comporter :
La distinction peut être utilisée, sans limitation dans le temps, mais uniquement pour la seule production issue du lot primé.
I - VINS D'ANJOU A.O.C. Seront admis à présenter leurs vins : les vignerons récoltants, les coopératives, les unions de coopératives, les groupements de producteurs, les sicas de production. Produits autorisés : blanc demi-sec, blanc sec, rouge, villages, cabernet d'Anjou et rosé de Loire (récolte 2006) provenant d'un lot homogène disponible et présent dans les chais lors du concours, d'un volume minimum de 500 litres.
II - VINS DU HAUT-POITOU V.D.Q.S. Seront admis à présenter leurs vins : les vignerons récoltants, les coopératives, les unions de coopératives, les groupements de producteurs, les sicas de production. Produits autorisés : blanc (récolte 2006) et rouge (récoltes 2005 et 2006) provenant d'un lot homogène disponible et présent dans les chais lors du concours, d'un volume minimum de 1 000 litres.
III - VINS DE SAUMUR A.O.C. Seront admis à présenter leurs vins : les vignerons récoltants, les coopératives, les unions de coopératives, les groupements de producteurs, les sicas de production. Produits autorisés : crémant de loire blanc et crémant de loire rosé (récolte 2004) , saumur blanc et rouge (récolte 2006), méthode traditionnelle (récolte 2005), coteaux de saumur (récolte 2005) et cabernet de saumur (récolte 2006) provenant d'un lot homogène disponible et présent dans les chais lors du concours, d'un volume minimum correspondant à un rendement d'un hectare dans l'appellation concernée. Les bouchons devront être anonymes.
IV - VINS METHODE TRADITIONNELLE (issus des catégories ci-dessus) Seront admis à présenter leurs vins : les producteurs individuels (viticulteurs), les coopératives et les SICAS de producteurs pour les seuls vins provenant intégralement de leurs vendanges, et les négociants vinificateurs pour les seuls vins provenant intégralement des raisins de leur propre vendange. Produits autorisés : vins logés, produits et transformés en Poitou-Charentes, blanc , rosé brut et demi-sec (récoltes antérieures à 2005) d'un lot homogène, disponible et présent dans les chais lors du concours, d'un volume minimum de 500 litres.
V - VINS DE PAYS CHARENTAIS Seront admis à présenter leurs vins : les vignerons récoltants, les coopératives, les unions de coopératives, les groupements de producteurs, les sicas de production soit directement, soit par l’intermédiaire de leur structure de commercialisation. Produits Autorisés : Vins de Pays Charentais blancs (5 cépages, 1 assemblage), rosés (5 cépages, 1 assemblage) millésime 2006 et rouges millésimes 2005 (4 cépages, 1 assemblage) et 2006 (5 cépages, 1 assemblage) pour les cépages ou assemblages définis dans le tableau d’inscription joint en annexe. Chaque participant ne peut présenter qu’un seul échantillon par nature de produit autorisé (cépages ou assemblages). Les échantillons doivent provenir de lots homogènes disponibles et présents dans les chais au moment du concours ayant un volume minimum de 1000 litres, commercialisés en bouteilles (vérification du stock commercial). Ces vins devront être conformes à la réglementation en vigueur. Dans le cas où les échantillons seraient conditionnés dans des bouteilles originales, exclusives ou reconnaissables, le technicien chargé du prélèvement devra demander le transvasement de ceux-ci dans des bouteilles de type bordelaise, bourguignonne ou océane, soit les types de bouteilles les plus usitées dans la région de production. Le re-conditionnement devra être fait en présence du producteur lors du prélèvement. Les candidats s’engagent à joindre une copie de l’Analyse d’Agrément de l’année pour les millésimes 2004 ou datant de moins de 5 mois pour les millésimes 2005 (1 par produit présenté) au dossier d’inscription et une autre aux échantillons.
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Article 1 : " Organisation " L'épreuve dénommée " Concours des Saveurs régionales 2007 " Section " Produits Viticoles " est destinée à mettre en avant la qualité des :
Article 2 : " Produits autorisés"
Retour Article 3 : " Conditions d'Admission - Inscription " Les frais d’inscription
s’élèvent à 18 € TTC par
produit présenté. Jus de Raisin :
ouvert aux vignerons récoltants, coopératives, unions
de coopératives, groupements de producteurs, sicas de production
et négociants pour les seuls jus de raisin provenant intégralement
de leurs propres vendanges.
Les frais d'inscription s'élèvent à 18 € TTC par produit présenté. Un lot médaillé lors de la précédente édition ne pourra être pris en compte lors de l'inscription par les Organisateurs. Article 4 : " Echantillons "
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